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El salmón además de ser una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas (vitamina D, vitaminas del grupo B), minerales (potasio y fósforo) y antioxidantes (selenio y vitamina E, aporta ácidos grasos Omega 3, un nutriente esencial que puede ayudar a reducir los factores de riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. De ahí que el salmón sea uno de los alimentos imprescindibles a incluir en una dieta saludable. Es quizás el rey de los pescados azules junto a las sardinas, la trucha, el atún o la caballa, entre otros.
Muchos estudios observacionales han demostrado que las personas que comen más pescado tienen tasas más lentas de deterioro cognitivo. Los estudios han demostrado que las personas que comen pescado cada semana tienen más materia más materia gris en los centros del cerebro que regulan las emociones y la memoria.
A veces, la falta de tiempo o de ideas hace que acabemos siempre consumiéndolo cocinado a la plancha. Aunque es una buena idea para comer salmón de un modo rápido, hay muchas otras alternativas para cocinarlo o incluso comerlo crudo. Cada parte del salmón puede ser más adecuada para una u otra elaboración. Así, el lomo es perfecto para el sushi y el sashimi, los filetes para la plancha o el horno y la cola para elaborar hamburguesas o tartar. A continuación te mostramos varias propuestas de recetas de salmón diferentes, originales y muy saludables para que triunfes en la mesa. Presta atención porque hacerlas es muy sencillo y el resultado dejará a tus invitados con la boca abierta.
Carpaccio de salmón con ensalada de brotes
Coste aproximado: 9 €. Calorías por ración: 290. Tiempo: 20-40 minutos Dificultad: fácil.
Ingredientes (para 4 personas): 400 g salmón, 150 g berros, 150 brotes de cebolla, eneldo, mostaza suave, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 1
Sacar del congelador el salmón y meterlo en la nevera. Cuando esté semicongelado, cortarlo en láminas lo más finas posibles. Reservar en el frigorífico. Lavar y escurrir los brotes de cebolla y los berros.
Paso 2
Picar un poco de eneldo. Poner en un cuenco la verdura y el eneldo picado. En un cuenco, preparar una vinagreta con 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de mostaza suave y sal y pimienta. Batir con varilla.
Paso 3
Servir poniendo sobre un plato las láminas de salmón recién sacadas del frigorífico y, encima, la ensalada aliñada con la vinagreta.
Salmón envuelto con acelgas
Coste aproximado: 6 €. Calorías por ración: 270. Tiempo: 60 minutos Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas): 300 g salmón, 2 huevos, 1 limón, 2 dl caldo de verdura, acelgas, sal y pimienta.
Paso 1
Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien. Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
Paso 2
Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado. Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo de verduras.
Paso 3
Lasaña de salmón ahumado
Coste aproximado: 10 €. Calorías por ración: 330. Tiempo: 10-20 minutos Dificultad: fácil
Ingredientes (para 4 personas): 200 g salmón, 200g espinacas frescas, 100 g habas en conserva, 16 hojas de lasaña, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, sal y pimienta roja.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Añadir a la sartén las hojas de espinacas y remover hasta que se ablanden (unos 5 minutos). Retirar y montar la lasaña alternando pasta, verduras y salmón.
Salmón marinado con sésamo negro
Coste aproximado: 2 €. Calorías por ración: 220. Tiempo: 20-40 min Dificultad: baja
Ingredientes: (para 4 personas) 500 g de salmón fresco, 100 g de azúcar, 100 g de sal, 4 rebanadas de pan de molde, 60 g de margarina vegetal Tulipán, 2 pepinos, 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de sésamo negro y eneldo fresco.
Paso 1
En un bol mezclar la sal, el azúcar, el brandy y un poco de eneldo. Cortar el salmón en cuatro rectángulos y embadurnarlos con la mezcla de azúcar y sal.
Paso 2
Meter en la nevera el salmón poniendo encima algo pesado (una lata de conserva grande serviría). Dejar marinar 48 horas retirando un par de veces el líquido que vaya soltando.
Paso 3
Lavar el salmón con agua fría para quitar los restos y secar. Cortar el pepino en láminas con ayuda de una mandolina. Untar las rebanadas de pan con margarina vegetal y espolvorear con sésamo negro. Montar el plato poniendo un lecho de tiras de pepino y encima el salmón. Espolvorear el salmón con sésamo negro y servir.
Canelones con salmón
Coste aproximado: 3€. Calorías por ración: 290. Tiempo: 20-40 min Dificultad: baja
Ingredientes (para 4 personas): 3 aguacates, 250 gramos salmón ahumado, 1 cebolleta, 100 gramos pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 limón, cebollino.
Paso 1
Pelar y picar la cebolleta. Picar el salmón y el pepinillo. Mezclar las tres cosas junto a las alcaparras, la mayonesa y la salsa de soja. Mezclar todo.
Paso 2
Cortar los aguacates, quitar la semilla y pelar. Con un pelador cortar en tiras el aguacate, rociar con limón. Poner en film las tiras de aguacate superpuestas.
Paso 3
Poner en el centro un poco de salmón del paso uno. Envolver las tiras de aguacate. Servir el canelón con un poco de mayonesa y cebollino picado.
Salmón a la parilla con cuscús
Ingredientes: 600 g de salmón, 2 ajetes, 1 cebolla, 200 g de cuscús, 2 pimientos rojos, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
Paso 1
Pelar y picar media cebolla. Lavar y picar un pimiento rojo. Poner una sartén con una cucharada de aceite al fuego. Pochar a fuego suave cinco minutos. Pasarlo a un vaso triturador, añadir un dl de agua.
Paso 2
Salpimentar y batir con batidora. Volver a poner la mezcla batida en la sartén junto con el cuscús. Mantener hasta que la salsa empiece a hervir. Añadir un poco de sal, retirar del
y dejar reposar.
Paso 3
Poner una parrilla al fuego. Pintar con un poco de aceite de oliva el salmón y los ajos tiernos. Salpimentar y asar a la parrilla cuatro minutos. Servir sobre el cuscús el salmón con los ajos tiernos.
Tartar de salmón
Ingredientes: 500 g de salmón, 1 aguacate, 150g de brotes de canónigos, 2 patatas, 1 remolacha en conservas, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 1
Lavar los canónigos. Pelar el aguacate y cortar en dados lo más pequeños posible. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cortar la remolacha en dados del mismo tamaño.
Paso 2
Poner un cazo al fuego con las patatas cortadas y sal. Mantener al fuego 15 minutos hasta que la patata esté tierna pero firme. Retirar y reservar. Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de mostaza, otra de vinagre y un poco de sal y pimienta. Mezclar los canónigos con la patata y la remolacha y aliñar con la vinagreta.
Paso 3
Limpiar el salmón de pieles y espinas y cortar en dados. En un cuenco mezclar la salsa de soja, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de mostaza y un poco de pimienta. Añadir el salmón y el aguacate picado y remover para que se impregne con la salsa. Servir el tartar de salmón acompañado de la ensalada.
Salmón al horno con mantequilla
Ingredientes: (Para 4 personas) 700 g de salmón, 150 g de tomates cherry, 2 huevos, 1 lima
80 g de mantequilla, 150 g de cebollitas francesas, hojas de albahaca y sal y pimienta
Paso 1
Precalentar el horno a 180º. Hacer zumo de la lima y rallar su piel. Poner en un cuenco el zumo de lima y su ralladura, la mantequilla previamente derretida, los huevos y un poco de sal y pimienta. Batir todo con tenedor.
Paso 2
Poner un cazo al baño María con la mezcla del primer paso. Mantener al fuego sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Retirar. Salpimentar las rodajas de salmón y napar con la salsa.
Paso 3
Meter al horno en la bandeja, previamente pintada con aceite de oliva, las cebollitas y los tomates cherry. A los cinco minutos, abrir el horno y colocar el salmón en la bandeja. Mantener diez minutos más. Servir el salmón con las cebollas y tomates y unas hojas de albahaca.
Salmón con salsa de cebolla
Ingredientes: (para 4 personas) 800 g de salmón, 1 dl de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 2 cebollas, eneldo fresco, 1 huevo, 1 dl de nata pimienta y sal
Paso 1
Pelar y picar las cebollas en trozos, poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, pochar la cebolla a fuego no muy fuerte y retirar. Con un decilitro de vino blanco triturar la cebolla pochada con la batidora.
Paso 2
Pasar la mezcla por un colador y ponerla en una sartén a fuego suave. Añadir la nata, la yema de huevo, sal, pimienta y mantener al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y dejar reposar.
Paso 3
Salpimentar el salmón. Pintar con aceite de oliva y espolvorear con eneldo. Envolver cada rodaja en papel de hornear de manera que quede herméticamente cerrado pero con holgura. Servir con la natilla de cebolla caliente y decorado con eneldo.
Salmón, huevos y crispy de verduras
Ingredientes: (para 4 personas)300 g de salmón marinado, 4 huevos, mantequilla, 1 puerro, 1 yuca, 1 zanahoria, 1 cucharada de leche, azúcar moreno, cebollino, eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta
Paso 1
Cortar el salmón marinado y reservar en la nevera. Si quieres marinar el salmón en casa: limpiar el salmón. En una fuente mezclar 1 cucharada de azúcar, 1 de sal y un poco de eneldo picado. Rebozar el salmón en la mezcla y dejar 12 horas en el frigorífico. Pasado este tiempo, lavar, secar y cortar.
Paso 2
Picar la zanahoria y la yuca muy finas. Cortar el puerro en hilos. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego y freír el puerro, la zanahoria y la yuca por separado hasta que queden crujientes pero sin quemarse para que no amarguen. Retirar a papel absorbente.
Paso 3
En un bol batir los huevos con 1 cucharada de leche y 1 cucharadita de mantequilla. Salpimentar. Repartir la mezcla en una bandeja para hielos de silicona y meter al microondas a baja potencia hasta que los huevos cuajen. Retirar y desmoldar. Servir los huevos, el salmón y las verduras crujientes con cebollino picado.
Sushi sandwich
Ingredientes para cuatro personas: 8 rebanadas de pan, 250 g de salmón fresco, 30 g de mantequilla, 4 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 ajo, 1 pepino, 1 cebolla, 1 aguacate, cilantro, cebollino, eneldo, aceite y sal. Coste aproximado: 8 euros. Calorías por ración: 250. Tiempo: 20-40 minutos. Dificultad: fácil.
Paso 1
Poner medio ajo pelado, 30 g de mantequilla y un pellizco de sal en un mortero. Cortar las rebanadas de pan en 2 mitades. Untar cada rebanada por una cara con la pomada de mantequilla y ajo. Poner una sartén a fuego medio e ir dorando las rebanadas sólo por la cara untada con mantequilla. Reservar.
Paso 2
Cortar la cebolla en aros finos. Salar y pasar por harina. Poner una sartén con aceite de oliva a fuego medio y freír los aros de cebolla hasta que queden dorados. Retirar a papel absorbente. Pelar y cortar 1 aguacate en láminas. Picar unas hojas de cilantro. Mezclar el cilantro picado con 1 cucharada de mayonesa y el resto de la mayonesa mezclarlo con 1 cucharadita de salsa de soja.
Paso 3
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Montar el sándwich poniendo sobre el plato una cucharada de mayonesa con cilantro, encima la rebanada de pan con su cara tostada hacia arriba, el pepino, el aguacate, el salmón crudo en láminas. Añadir unas gotas de mayonesa de soja. Terminar poniendo hojas de cilantro, cebollino picado, eneldo y terminamos coronando con unos aros de cebolla frita.
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