Unos más, otros menos, al final todas hemos acabado recreando nuestra propia edición de MasterChef en casa durante las semanas que hemos pasado confinadas. Hacer bizcochos no solo es una buena forma de entretener a los niños sino una manera deliciosa de endulzar las meriendas y los desayunos en casa, por no hablar de las recetas que Dabiz Muñoz ha ido compartiendo en Instagram con las que hemos dejado a nuestra pareja (y a nosotras mismas) con la boca abierta en alguna cenita más especial de lo normal. Pero si hay algo que nos ha obsesionado durante estos días es una de las recetas más primarias de la humanidad: hacer pan.
¿Cómo es posible que algo para lo que solo se necesita agua, harina, levadura y sal dé tantos quebraderos de cabeza? Cada pan es un mundo y tienes que cogerle el punto a muchos elementos que intervienen en el proceso para conseguir que quede perfecto. La suerte es que los expertos panaderos de Leon the Baker han compartido con nosotras 10 trucos para que la próxima vez que hagamos pan el resultado sea superior:
1. Tiempo
“Lo primero de todo es que para hacer pan casero y artesano no hay que tener prisa, el pan necesita tiempo para fermentar y desarrollar sus sabores, cuanto más tiempo repose el pan (dentro de un límite…), mejor sabrá y sentará. Si se hace un buen proceso de fermentación, el pan tendrá más volumen y será más esponjoso además de ser más digestivo, ya que restaura y conserva tu flora bacteriana.”
2. Los ingredientes
“El agua debe estar fría, a la temperatura que sale del grifo. Si se utiliza agua caliente, se estará forzando la fermentación para hacerla más corta.”
3. Usa una báscula
“Hasta que tengas controlado el arte de la panadería, se recomienda pesar siempre los ingredientes.”
4. La mezcla
“En la elaboración de pan sin gluten, recomendamos mezclar primero los ingredientes secos (harina, sal, levadura) y añadir luego los húmedos (agua, aceite, leche, cerveza…)”
© Cortesía de Leon the Baker
5. Tipo de levadura
“Para elaborar un pan artesano, se puede utilizar levadura de panadero o levadura natural, es decir, masa madre. Nunca se debe mezclar la levadura de panadero junto con sal, ya que perderá sus propiedades.”
6. Originalidad
“Puedes añadir a la masa de pan condimentos al gusto. Por ejemplo, orégano, tomillo, semillas, nueces, pasas, aceitunas, etcétera.”
7. Tiempo de reposo
“Una vez amasado el pan déjalo reposar al menos 30 minutos antes de darle forma, aunque se recomienda un reposo de al menos 2 horas tapado con un paño o papel transparente. Un consejo es dejar la masa en la nevera durante toda una noche, así no crecerá en exceso ni se sobre-fermentará.”
8. Truco de experto
“Crear vapor en el horno para hornearlo, el pan subirá un poco más y saldrá más esponjoso.”
© Cortesía de Leon the Baker
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9. Una vez cocido
“Hay que sacar el pan inmediatamente del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.”
10. Intenta ajustarte a los ingredientes y que las cantidades coincidan con la receta original
“El resultado puede variar de un día a otro. Si guardas el pan en un trapo de tela, se conservará tierno durante más tiempo.”
Y lo más importante: no te olvides de disfrutar del resultado. Unta, moja, rebaña y todo lo que se te ocurra.
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