Volveremos a pisar sus restaurantes, a disfrutar de sus creaciones, a vivir las experiencias que nos proponen… Pero mientras ese momento llega, no tenemos por qué renunciar a los sabores con los que nos sorprenden. Muchos grandes chefs han encontrado en el “take away” (recogida en el local) y el “delivery” (envío a casa) la mejor manera de seguir trabajando y continuar satisfaciendo el paladar de los gourmets. Y quién sabe si en el futuro esta puede ser una nueva vía para sus negocios. Mientras tanto, nos apuntamos a disfrutar desde casa de sus platos. ¿Te apuntas a una de estas propuestas?
1. CoquettoGo, Madrid
Es el nuevo proyecto de comida a domicilio de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval, que en Coque han conseguido dos estrellas Michelin. Ellos estaban a punto de abrir en Chamberi su CoquettoBar, pero la situación les ha obligado a cambiar de planes y han lanzado CoquettoGo. Con un servicio de recogida de pedidos en local (o envío a domicilio en un área de dos km), ofrecen desde su famoso cochinillo de lechón lacado hasta carrillera de ternera, jarrete de vaca o cordero, codillo de cerdo o costilla de vaca. Todos los platos podrán acompañarse de puré de patata o de patatas gajo. Y piensan añadir nuevas propuestas a la carta próximamente. Más info: coquettobar.com.
2. QDelivery, Valencia
El chef Quique Dacosta (tres estrellas Michelin en su restaurante de Denia) se ha lanzado también a la comida en casa, con QDelivery. Su marca engloba todas las propuestas extraídas de sus restaurantes Vuelve Carolina, Llisa negra y Mercatbar, que pueden ser enviadas a domicilio en Valencia ciudad) o recogerse con cita previa en Vuelve Carolina (C/Correos, 8). Su propuesta: menús dinámicos que representan la carta de sus locales, pero también arroces, cerveza propia y una selección de vinos. ¿Un ejemplo? El menú Llisa negra, compuesto por salpicón emulsionado con centolla desmigada y crema agria; pochas guisadas al azafrán y quisquillas de Santa Pola al humo de la brasa; arroz de magro de cerdo ibérico y verduras (o a elegir por la noche entre presa ibérica de bellota a la robata o rodaballo a la brasa con velouté de sus espinas) y tarta de queso Llisa negra. Los pedidos, de miércoles a domingo. Más info: llisanegra.com/qdelivery.
3. GoXO, Madrid
“Todos nuestros platos representan el gochismo ilustrado. Un plato es suficiente para que una persona goce fuertemente y quede satisfecho 100”, dice Dabiz Muñoz (tres estrellas Michelin en Diverxo), sobre su nueva aventura. Entre sus propuestas, que a lanzado a través de Glovo, lentejas al curry con gambones, hierbabuena y mantequilla de limón; gnocchis de patata con boloñesa de chorizo de León ahumado y crema de mandarina-mostaza antigua y espaguetis caldoXOs con mejillones gallegos, coco, piparras y cafe. Eso sí, los pedidos son muy limitados, así que hay que darse prisa si quieres ser uno de los elegidos. Más info: Glovo
4. Gloria, Oviedo
Los hermanos Esther, Sandra y Nacho Manzano tienen dos establecimientos galardonados: Casa Marcial (2 estrellas) y La Salgar (1 estrella). Pero también dos gastrobares llamados Gloria en Oviedo y Gijón. El primero es el que ha comenzado a servir sus recetas tradicionales y contemporáneas, tapas y adaptaciones de algunos platos emblemáticos de sus hermanos mayores. ¿Sugerencias? Las croquetas de jamón de Casa Marcial, la fabada asturiana, el nem de papada y gambas o el requesón artesano con fresas maceradas al cardamomo y helado de fresa. Más info: Deliveroo
5. Cuatromanos, Madrid
Ramón Freixa y Paco Roncero (cada uno con dos estrellas Michelin) han unido esfuerzos en Cuatromanos, ofreciendo algunos de sus creaciones más emblemáticas: desde los aperitivos (piedras de queso trufado, filipinos de foie, ferreros de foie con polvo de oro) o seis variedades de croquetas (de matanza con lacón y huevo hilado, de carabineros con salmón a la llama…), hasta molletes al vapor (de bogavante a la andaluza, de cerdo ibérico con cebolleta), pasando por platos de cuchara (ramen de cocido, callos a la madrileña, lentejas con boletus y foie) o propuestas más contundentes como los canelones, el cochinillo ibérico asado o la paletilla de lechal en su jugo. Sus platos se pueden degustar a la carta o en diferentes menús (madrileño, degustación, tapas) Más info: Uber Eats.
6. POP-UP DELIVERY BY LUCÍA FREITAS, Santiago
La cocinera de A Tafona(una estrella Michelin) se ha aliado con los proveedores locales de su restaurante compostelano para su nueva línea “pop up” que solo funciona de viernes a domingo, para recoger en su local o con envío a domicilio. ¿En la carta? Desde croquetas de pil-pil y anguila ahumada a pull pork de cocido gallego, curry de fabes de Lourenzá con almejas de Carril o canelón de vaca. Más info: 680 960 680.
7. Verdelivery, Madrid
La apuesta de Rodrigo de la Calle (El invernadero, una estrella Michelin), el chef del reino vegetal, incide en su nueva marca, Verdelivery, en su pasión por las verduras. Y lo hace “con verduras de una calidad similar a las de El invernadero, en platos ricos, sanos y fáciles de rematar”, pero ofrece también alternativas. En su carta hay tapas (chips de kale con especias turcas, zanahoria con aliño…); platos vegetales (ceviche de hortalizas con guacamole y nachos, pochas guisadas con verdura y piparras…); arroces (de pollo del Penedés con verduras, negro con calamar y gambas…); pero también carnes (solomillon con salsifis y alcaparras a la mantequilla negra, coquelette con puré de patata y trufa), y hasta postres. Más info: verdelivery.es y en Deliveroo.
8. El Lagar by Gofio, Madrid
El restaurante canario Gofio estrenaba esta temporada su estrella, pero ante el cierre ha sido uno de los primeros en apuntarse al envío a domicilio con El Lagar x Gofio. En la carta: truchas de conejo con salmorejo, croquetas de pollo con todo, asado de pata de cerdo, steak tartar con mojo picón, parpatana de atún rojo a la brasa… Y de postre, tarta de queso majorero con pimentón. Más info: ellagarxgofio.com
9. Uma, Barcelona
Iker Erauzkin propone a sus comensales un “delivery” diferente, “Móntatelo en casa”, con instrucciones para montar el plato que parecen las de un mueble de Ikea, con dibujos y todo. El objetivo, que el plato se parezca lo más posible a lo que hubiera salido de sus cocinas. Los nombres también parecen sacados del catálogo del gigante sueco: Kjaerlighet (sopa de gambas, coco y lima con cremoso de tapioca y salsa XO); Øre (mar y montaña de oreja de cerdo, tripa de bacalao, cigala y caviar)… Más info: Glovo
10. LABe, San Sebastián
El restaurante del Basque Culinary Center apuestan por mantener su filosofía y calidad, con propuestas elaboradas con producto local km 0, principalmente vegetal, saludable y sostenible. Solo se necesitan cinco minutos para finalizar los platos, aunque envían una guía paso a paso, para que el consumidor de su toque personal a cada una de ellas. ¿Algunas sugerencias? Las tostas de berenjena al miso y hummus de piquillo; remolacha asada, puerros, salsa de kimchi y avellanas; espárrago blanco, salsa de avena y almendras fritas; costilla de vaca, cebolla quemada
Fuente: Leer Artículo Completo